葡萄立即進行壓榨。
壓榨機以軸向充填。
我們使用氣壓式榨汁機：榨汁機內的薄膜充氣釋放果汁，果汁在重力作用下流入酒桶。我們的酒桶位於地下（地下酒廠）。
果汁流出後，我們會取出果渣，交給蒸餾廠。
然後，果汁會在注入後的 18 到 24 小時間沉澱。
我們取出清澈的果汁，將其轉移至發酵桶中，並將一些細小的酒糟重新融入其中。
回收葡萄汁並過濾。 濾液會重新注入發酵槽。
我們使用葡萄汁計來檢查葡萄汁中的糖分含量。
沉澱後的果汁接種 Saccharomyces Cerevisae 酵母以啟動酒精發酵（我們使用本地酵母，即來自我們的風土）。
酵母將糖轉化為酒精。
在發酵過程中，桶內的溫度會上升，這可能會導致香味的流失，因此需要冷卻系統以維持 18 至 20°C 的溫度。我們的酒桶是溫控的。
酒精發酵完成後，果汁即轉變為葡萄酒（酒精濃度為 12.5° 至 13.5°）。
葡萄酒會自然冷卻。
我們 90% 的葡萄酒都在不鏽鋼桶中熟成。只有少數特別的酒款，包括頂級酒，是在 350 至 500 公升的橡木桶或大酒桶中釀造。
所有的紅酒都在橡木桶中熟成 1 至 6 年。
在 11 月，我們會將酒桶溫度提升至 20°C，以產生熱震盪，進而引發第二次發酵：蘋果乳酸發酵。 酒中的蘋果酸會轉換成乳酸。正是這種乳酸穩定了葡萄酒，使其陳放時間更長。
這是一種較慢的發酵過程，持續時間長達 1 個月。在這段期間，我們每天都會監測果汁的溫度，因為它會逐漸轉化為葡萄酒。
當每公升葡萄酒中的糖份低於 3 公克（乾白葡萄酒的標準）時，發酵才真正完成。
然後，讓葡萄酒自然澄清。
在隆冬時節，我們會將葡萄酒上架澄清：將葡萄酒與酒糟分離。
在第一次裝瓶過程中，我們會對葡萄酒進行脫氣（除去發酵過程中溶解的少量二氧化碳），並充氧，讓葡萄酒的香氣得以發揮。
經過 6 個月的陳釀後，視產區而定，我們開始準備葡萄酒的裝瓶。
對於第一批裝瓶的葡萄酒，我們利用冬季的寒冷使其穩定。這會使酒石結晶沉澱。對於成熟期較長的葡萄酒，則會在一年內穩定。
我們使用膨潤土（粘土）為葡萄酒進行淨化。我們將膨潤土與酒桶中的葡萄酒均勻混合。膨潤土可將蛋白質拖曳至酒桶底部。蛋白質需要去除，因為葡萄酒中過多的蛋白質會造成一種稱為 casse protéique 的混濁。
過濾可使葡萄酒澄清。
我們不對 Pinot Noir 進行過濾。
三周後，我們過濾澄清的葡萄酒。過濾使用 kieselguhr 過濾器。葡萄酒通過濾土後，會變得清澈。此過濾可保留晶體和最後的微粒，使葡萄酒變得澄清。
過濾後 8 到 10 天，葡萄酒就會裝瓶。
我們與最先進的服務供應商合作，他會帶著裝瓶貨車前往不同的酒莊。
第一步是過濾成品酒。
瓶子會在裝瓶車內沖洗乾淨，然後真空灌裝並蓋上瓶塞。
我們會依據客戶的需求，使用天然瓶塞、技術瓶塞或螺旋蓋。
葡萄酒以 75CL、37.5CL 或 150CL 的瓶子裝瓶。
最先裝瓶的葡萄酒是 Petit Chablis 和 Chablis，我們嘗試保留其一定的新鮮度和果香。
Premiers Crus 和 Grand Crus 的熟成時間較長，有些在七月裝瓶，有些則在收成後裝瓶。
對於特殊的酒款，熟成時間可能更長（Chablis Héritage：18 個月）。
葡萄酒在出售前會在我們的酒窖中存放約 3 個月。
最後，酒瓶會在我們的標籤室貼上標籤。我們為法國和出口提供不同的標籤。
我們將貼有標籤的酒瓶裝入 6 瓶或 12 瓶的紙箱中。