葡萄以機械方式採收，然後倒入裝有螺旋鑽的桶中，桶子在開始裝滿葡萄後最多一小時後才會到達榨汁機。
葡萄立即進行壓榨。
我們現在使用氣壓機：
氣壓式壓榨（薄膜覆蓋一半榨籠，另一半榨籠穿孔，讓果汁通過）。
然後，果汁會在充填後的 18 到 24 小時之間沉澱。
清澈的果汁會被移除，並重新加入少量的細渣。
使用萬用電錶檢查葡萄汁中的糖分含量。
沉澱後的果汁接種 saccaromyces cerevisae 酵母，引發酒精發酵。
酵母會將糖分轉化為酒精。
在酒精發酵過程中，溫度也會上升，可能導致香氣流失，因此需要良好的冷卻系統，以維持 19 至 20°C 的溫度。自 2010 年份起，發酵已由溫度控制系統控制。
發酵完成後，殘留糖分必須少於 4 g/l，才能歸類為乾白葡萄酒。
發酵完成後，酒槽必須填滿，以防止葡萄酒氧化。與氧氣接觸會產生異味並改變葡萄酒。
第一次發酵完成後，酒窖和葡萄酒會立即冷卻至 10°C 左右。大約在 11 月中旬，葡萄酒會受到熱震盪，也就是加熱以引發蘋果酸發酵：蘋果酸轉變為乳酸，使葡萄酒脫酸並穩定。
然後，葡萄酒完成，自然澄清，然後進行第一次裝瓶。(這包括將酒與酒糟分離）。
在第一次裝瓶過程中，葡萄酒會被除氣（這包括去除少許發酵過程中溶解的 Co2）和充氧，以便香氣得以發揮。
通常會加入少量的精細酒糟，以供陳年之用。
經過 6 個月的陳釀後，葡萄酒即可裝瓶。
進行篩選以澄清葡萄酒，然後在負溫下保持葡萄酒穩定（酒石結晶沉澱）。
過濾可去除晶體和任何可能混濁葡萄酒的殘留微粒。
整個裝瓶前製程由我們負責，而裝瓶時我們會請技術最先進的服務供應商。
空瓶會被放在輸送帶上，然後在內部沖洗，最後在真空下灌裝。
然後，瓶子會被塞上木塞，通常是用軟木塞。 瓶子會放置數分鐘，讓木塞恢復原來的形狀。
第一批葡萄酒會在收成後 6 至 7 個月裝瓶 (Petit-Chablis 和 Chablis)。對於這類酒，我們嘗試保留一定的新鮮度和果香。
自 2008 年起，部分夏布利和一級名釀的熟成時間更長。