我們的專業知識
沉浸在夏布利葡萄酒的世界中
多年來，我們朝著更環保的葡萄栽培發展，不斷尋求適應氣候變化的方法，以保持夏布利葡萄酒的典型特質和清新口感。
氣候變化的特點是過多：非常乾燥的天氣：乾旱，非常潮濕的天氣：過多的水分。
自 2017 年份起，我們已獲得 HVE 3 認證，以更良性的方式對待環境：
透過將生物多樣性帶回我們的葡萄園：我們種植了樹籬，在部分葡萄樹上植草（根據其活力選擇）， ...
減少使用處理產品：我們減少使用劑量，並選擇尊重環境的產品（不使用對人類或自然有毒的產品）、
不再使用除草劑：我們使用機械除草 (interceps)。
使用有機肥料。
為了發展，我們與 Yonne 農業商會（植被覆蓋等）和新設備製造商（BLISS ECOSPRAY：防漂流處理裝置等）合作，積極參與試驗，以期改善我們的做法，確保更加尊重自然，更好地適應氣候變化。
為此，我們參與了紫外線增強板的試驗（後來我們裝備了這些板，因為我們確信它們的好處）。透過為葡萄樹提供 C 型紫外線，我們增強了葡萄樹的免疫防禦能力，這意味著我們可以限制產品的使用。
在冬天 ：
我們更換枯死的葡萄藤。葡萄藤的死亡是由木質病害和氣候變化（過多的水、過高的溫度）造成的。
我們已經開始改變種植材料，用抗性更強的砧木更換葡萄樹。
我們從十一月中旬到三月底修剪葡萄樹。
我們使用電動修枝剪進行修剪。
修剪工作根據每個地塊的情況進行。
自 2021 年起，我們開始延遲修剪，以防止春季霜凍。
春天：
我們為下一個季節準備土壤：今年的目標是在春天播種適合拖拉機使用的三葉草和黑麥草，以創造踏板，讓我們可以在任何天氣下駕駛拖拉機，而不會壓實土壤。
為了除草，我們會抓葡萄藤。這是為了尊重土壤的生命而進行的淺耕，我們使用 Intercep 工具清理葡萄藤下的土壤。
我們透過遲剪枝來對抗春季霜凍（使主芽較不發育，因此較少凝結）。在最先進的地塊上，我們使用 Ventigel，一種安裝在拖車上的大型移動風扇。它有助於空氣循環，限制霜凍的影響。
天氣好的時候，我們會放下桿子，將它們固定在電線上，然後進行搭棚：我們會升起電線，將嫩芽放在電線之間。
我們會對霉菌和白粉病進行真菌處理，主要使用銅和硫磺。我們使用紫外線增強板來刺激植物的天然免疫防禦系統。
處理時，我們使用限制產品漂移的密閉下水道 (BLISS)。
在春末和夏季，我們會對葡萄樹進行修剪：我們會在季初進行兩次修剪，然後定期修剪以控制植被。
在黑皮諾葡萄園中，我們會進行緊密的除芽：除去長在老木頭上的芽，並選擇最好的葡萄串，以控制產量並濃縮香氣和顏色。
夏季：
只要草還在生長，我們就會繼續進行機械除草，必要時還會進行其他處理（取決於降雨量，因為雨水會沖走處理過的植物）。
我們以修剪的方式控制花絮的生長。
成熟度測試在收穫前 15 天開始。我們會分析從試驗地取來的樣本，並品嚐漿果。
這些檢查使我們能夠對每塊地的收穫時間做出最佳調整。
收穫時間 ：
我們依年份在夏末或初秋採收。過去 30 年來，我注意到它們提前了兩三周。
我們以手工方式收穫特級葡萄和幼藤。
其餘的葡萄藤則採用機器收成。為此，我們擁有一台配備自動分選台的高效能收穫機。我們使用尊重葡萄樹的搖晃系統。
葡萄以不銹鋼簸箕儘快運送至壓榨機，以保持收成的品質。