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Meilleur dans les premières années. Nez fruité, très expressif avec une pointe d’acidité en finale.
Potentiel de garde : A consommer dans les 2 ans
Accords mets et vins : Vin d’apéritif par excellence
Température de service : Entre 10 et 12°C
Nez frais et vif avec une belle structure, une attaque franche et une bonne persistance. Il se boit sur la jeunesse et peut se conserver quelques années.
Potentiel de garde : entre 2 et 5 ans
Accords mets et vins : Apéritif, crustacés, poisson en sauce…
Température de service : 10-12°C
MEDAILLE DOUBLE OR, 90 POINTS GILBERT & GAILLARD
MEDAILLE D'OR aux FEMINALISES
Jean-Luc Fourrey et son épouse ont eu un fils en 2012 qui s’appelle Emile.
Durant l’année de naissance de son fils, Jean-Luc a planté deux parcelles : une exposée sud et une exposée nord.
Le vin d'Emile est issu de l'assemblage des raisins de ces deux parcelles.
Wine spectator dit du Vin d'Emile : Un Chablis opulent et extraverti, aux arômes et saveurs d'abricot, de pêche et de chèvrefeuille. Il a un grand impact dès le début avant de s'estomper avec élégance.
Accords mets et vins : A consommer lors de repas avec des crustacés, des poissons, des viandes blanches, du fromage.
Température de service : 10-12°C
Wine spectator - 90 pointsConcours des vins Elle à Table - Médaille d'argent
Vin Blanc sec.
Gilbert et Gaillard dit : Belle robe or clair, lumineuse. Grande pureté au nez qui débute sur des parfums de prairie et de fruits blancs. En bouche, une texture fine, un bel équilibre, des arômes racés et une finale consistante. Joli vin de garde.
Potentiel de garde : Entre 3 et 6 ans.
Accords mets et vins : Servir avec des poissons, de belles volailles, un veau en sauce ou le célèbre jambon au Chablis,...
Température de service : Entre 10 et 12°C
92 POINTS GILBERT & GAILLARD
Decanter world award : 91 points
L'HISTOIRE DE L'ANCESTRALE :
Jean-Luc a créé cette cuvée Héritage avec des raisins issus de deux parcelles plantées en 1969, son année de naissance.
Le vin est, pour moitié, élevé en Amphore.
Vin Blanc sec.
Commentaire de dégustation Gilbert et Gaillard : Belle robe jaune d'or. Nez de fruits blancs évoquant la pomme et la poire. La bouche, très aromatique, montre quelques signes d'épanouissement dans un registre de fruits confiturés. La finale est ponctuée d'une discrète et élégante amertume.
Commentaire de dégustation WINE SPECTATOR : Une version élégante, évoquant des saveurs de melon, de poire et de quinine, avec un accent d'agrumes. Ce blanc s'étoffe à l'air et gagne en richesse, offrant des éléments floraux et pierreux. Il fait preuve d'un bel équilibre et d'une belle longueur.
Potentiel de garde : Entre 3 et 6 ans.
Accords mets en vins : Servir avec du homard, des fruits de mer, du poisson, du fromage à pâte dure…
Température de service : Entre 10 et 12°C
Wine Spectator : 91 points
LES VIGNES :
Superficie de 26 ares. Notre vigne a 25 ans. Elle se situe sur un sol argilo-calcaire. Elles est ensoleillée toute la journée (exposition sud est) et protégée des vents du Nord.
Nous effectuons une taille en guyot simple.
La vendange est mécanique.
LA VINIFICATION :
Les raisins sont ensuite pressés délicatement. Le débourbage dure entre 24 et 72h. Il est suivi des fermentations réalisées dans des cuves inox thermorégulées.
Elevage : en cuve inox pour 50% et en amphore en terre cuite pour 50%.
Le vin est ensuite assemblé et mis en bouteille entre 10 et 12 mois après la récolte.
LE MILLESIME :
Millésime très précoce, les vendanges ont débuté le 05/09. Une année chaude et solaire qui a donné des Chablis avec moins d’acidité mais beaucoup de matière (plus riche).
CONSEILS DE DEGUSTATION :
Vin Blanc sec.
Un vin ample avec de fines touches de minéralités et de fruits jaunes. Une belle longueur en bouche.
Potentiel de garde : Entre 3 et 6 ans.
Accords mets et vins : Servir avec du veau, de la volaille en sauce ou sur des fromages frais.
Température de service : Entre 10 et 12°C
LES VIGNES :
Superficie d’un hectare en deux parcelles.
Nos vignes ont 35 ans.
Elles se situent sur un sol argilo-calcaire.
Elles sont ensoleillées toute la journée (exposition sud) et protégée des vents du Nord.
Nous effectuons une taille en guyot double.
La vendange est mécanique.
LA VINIFICATION :
Les raisins sont ensuite pressés délicatement.
Le débourbage dure entre 24 et 72h.
Les fermentations se font dans des cuves inox thermorégulées.
L'élevage se poursuit en cuve inox.
Le vin est mis en bouteille entre 10 et 12 mois après la récolte.
LE MILLESIME :
Un millésime très prometteur ! Un hiver très doux, un mois d’avril assez humide, un début de printemps humide mais qui a permis une jolie floraison. Début des vendanges au 07/09 avec de fortes températures. 2023 est un millésime expressif typique Chablisien, avec une fraicheur sans excès et un fruité agréable.
CONSEILS DE DEGUSTATION :
Vin Blanc sec.
Un vin ample, élégant, avec de fines touches florales. Une belle longueur en bouche.
Potentiel de garde : Entre 3 et 6 ans.
Accords mets et vins : Servir des crustacés, des coquilles Saint Jacques, du poisson, du veau, de la volaille en sauce ou sur des fromages frais.
Température de service : Entre 10 et 12°C
Médaille double Or Gilbert et Gaillard 92 points
DECANTER 2025 : MEDAILLE D'ARGENT 91 POINTS
LES VIGNES :
La superficie de nos vignes de Vaillons est de 2.20 hectares en Chattains et en Beugnons. Elles ont une moyenne d’âge de 30 ans.
Elles se situent sur un sol peu profond avec un sous-sol argilo-calcaire, elles sont situées sur la partie supérieure du côteau et sont exposées sud-est.
Nous effectuons une taille en guyot double pour les vieilles vignes et une taille en guyot simple pour les nouvelles plantations.
LA VINIFICATION :
La vendange est mécanique. Les raisins sont ensuite pressés délicatement. Vient ensuite le débourbage qui dure entre 24 et 72h. Il est suivi des fermentations qui se font dans des cuves inox thermorégulées.
Elevage qui se poursuit en cuve inox.
Le vin est mis en bouteille entre 10 et 12 mois après la récolte.
LE MILLESIME :
Un millésime très prometteur ! Un hiver très doux, un mois d’avril assez humide, un début de printemps humide mais qui a permis une jolie floraison. Début des vendanges au 07/09 avec de fortes températures. 2023 est un millésime expressif typique Chablisien, avec une fraicheur sans excès et un fruité agréable.
CONSEILS DE DEGUSTATION :
Vin Blanc sec.
Situé sur des sols argilo-calcaires, il possède une belle richesse, du gras avec une belle minéralité en fin de bouche.
Potentiel de garde : Entre 3 et 6 ans.
Accords mets et vins : Servir avec des andouillettes ou bien des escargots, du poisson, du fromage...
Température de service : 10-12°C
MEDAILLE D'OR AUX FEMINALISES91 POINTS GILBERT & GAILLARD
Vin rare doté d’une belle complexité en bouche.
On retrouve de magnifiques notes florales
C’est un vin d’exception avec un très grand potentiel de garde, une très belle persistance aromatique. Il a des notes de chèvrefeuille et d’Acacia sur sa jeunesse, la noisette et l’amande grillée apparaisse en vieillissant.
Potentiel de garde : Environ 10 ans.
Accords mets et vins : Excellent sur du foie gras, des fruits de mer et du fromage.
Température de service : Entre 10 et 12°C
LES VIGNES :
Petite production de 0.72 hectares. Les vignes ont 20 ans.
Sol argilo-calcaire.
Nous effectuons une taille en guyot double.
Les raisins sont récoltés à la machine avec table de tri embarquée.
LA VINIFICATION :
Fermentations en cuve inox thermorégulée.
Elevage en fût pendant 9 mois
Le vin est mis en bouteille 10 mois après la récolte.
LE MILLESIME :
Millésime très précoce, les vendanges ont débuté le 05/09. Une année chaude et solaire.
CONSEILS DE DEGUSTATION :
Vin rouge sec. Le Pinot Noir aime les années chaudes.
Au nez on retrouve des notes de fruits rouges. En bouche, vin souple, facile à boire du fait de ses tanins fondus.
Potentiel de garde : Entre 3 et 5 ans.
Accords mets et vins : Excellent avec des salades, du porc, des terrines ou encore de l’agneau.
Température de service : 14°C
Medaille d'argent Concours des vins du Grand Auxerrois 2024
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